SHIOSAI / THE SIGNATURES
Our Specials
はじめての方に、まず食べていただきたい五品。それぞれの料理の話と、合わせたい地酒をご紹介します。
Five dishes we'd love you to try first — with their stories and the sake that goes best.
Seared blackthroat seaperch sashimi
「白身のトロ」と呼ばれる、日本海を代表する高級魚。皮目だけを備長炭でさっと炙ると、脂がじゅわっと溶けだします。まずは何もつけずに、次に塩で、最後にわさび醤油で。
Known as "the toro of white fish". We sear only the skin over binchotan charcoal so the fat just melts. Try it plain first, then with salt, then with wasabi and soy.
2,200円
Morning-catch sashimi boat
地元の船大工がつくった木の小舟に、その朝のせりで選んだ七種を盛りつけます。何がのるかは、その日の海しだい。甘えびは、頭を唐揚げにしてもう一度お出しします。
Seven kinds from the morning auction, served on a small wooden boat made by a local shipwright. The line-up depends on the sea. We fry the sweet shrimp heads and bring them back to you.
3,800円
Winter yellowtail shabu-shabu (winter only)
冬の雷とともにやってくる寒ぶりを、昆布だしに二、三度くぐらせて。表面だけ白くなったところをポン酢で。最後はだしに雑炊をつくって締めくくります。
Swish thin slices of winter yellowtail through kelp broth two or three times, just until the edges turn white, then dip in ponzu. We finish with rice porridge cooked in the broth.
3,200円 1人前・雑炊付き / per person, with porridge
White shrimp cured in kelp
「海の宝石」と呼ばれる小さな白えびを、一匹ずつ手で殻をむき、昆布にはさんで一晩。昆布のうま味がしみて、ねっとりとした甘さになります。
Tiny "jewels of the sea", peeled one by one by hand and pressed between kelp overnight, until sweet and silky.
1,200円
Harbor seafood bowl
お昼にも出している、潮騒の看板メニュー。その日の刺身を十種ほど、酢飯がかくれるくらいにのせました。夜は〆の一杯として、小さめのサイズもご用意できます。
Our signature lunch dish: about ten kinds of the day's sashimi piled over sushi rice. At night, we can make a smaller bowl to finish your meal.
1,680円
ほかの料理や地酒は、お品書きでご覧いただけます。 / See the full menu for more dishes and sake.