SHIOSAI / THE SEASONS
旬の暦
Seasonal Calendar
冷たく深い日本海は、季節ごとにまったく違う魚を連れてきます。いつ来れば、何に出会えるのか。月ごとにまとめました。
The cold, deep Sea of Japan brings different fish every season. Here's what to expect, month by month.
月ごとの旬 ・ BY MONTH
いつ来れば、何に会える？
When to visit for each fish. Scroll sideways on a phone.
| 魚Fish | 1月Jan | 2月Feb | 3月Mar | 4月Apr | 5月May | 6月Jun | 7月Jul | 8月Aug | 9月Sep | 10月Oct | 11月Nov | 12月Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ホタルイカFirefly squid | ○ | ◎ | ○ | |||||||||
| 白えびWhite shrimp | ○ | ◎ | ◎ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||||
| 岩がきRock oyster | ○ | ◎ | ○ | |||||||||
| あわびAbalone | ○ | ◎ | ◎ | |||||||||
| のどぐろBlackthroat seaperch | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ◎ | ◎ | ◎ | ○ |
| 甘えびSweet shrimp | ○ | ○ | ○ | ◎ | ◎ | ◎ | ||||||
| 寒ぶりWinter yellowtail | ◎ | ○ | ○ | |||||||||
| ずわいがにSnow crab | ◎ | ○ | ○ | ○ | ◎ |
いちばんおいしい時期 / Peak入荷する時期 / In season
海の状態や漁の具合で、時期は前後します。お目当ての魚がある方は、ご予約時にお尋ねください。
Seasons shift with the weather and catch. If you're after a particular fish, ask us when you book.
春SPRING
海が青く光る、ホタルイカの季節。
When the sea glows blue with firefly squid.
三月から五月、夜の海にホタルイカが青く光ります。宝石のような白えびも、この頃から姿を見せはじめます。
Firefly squid
ゆでて酢味噌で、または沖漬けで。 / Boiled with miso, or marinated in soy.
White shrimp
透きとおる身を、刺身や唐揚げで。 / Translucent — as sashimi or fried.
Spring sea bream
産卵前の鯛は、色も味も華やか。 / Rosy and rich before spawning.
夏SUMMER
素潜りの海女が獲る、夏の岩がき。
Rock oysters, hand-gathered by free divers.
冬の牡蠣とは別物の、大ぶりで濃厚な岩がき。海女さんが素潜りで獲るあわびやさざえも、夏だけのお楽しみです。
Rock oyster
レモンをしぼって、生のまま。 / Raw, with a squeeze of lemon.
Abalone
酒蒸しにすると、やわらかく甘く。 / Sake-steamed until tender.
Horse mackerel
脂ののった夏あじを、なめろうで。 / Minced with miso — namerō.
秋AUTUMN
「白身のトロ」のどぐろが、いちばん肥える。
Blackthroat seaperch at its richest.
底びき網の漁がはじまる九月。とろけるような脂ののどぐろと、ねっとり甘い甘えびが港に揚がります。
Blackthroat seaperch
炙り刺し、塩焼き、煮付けで。 / Seared, salt-grilled or simmered.
Sweet shrimp
頭は唐揚げにして、最後まで。 / Heads fried crisp — nothing wasted.
Autumn mackerel
しめさばで、日本酒と。 / Vinegar-cured, perfect with sake.
冬WINTER
雷が鳴ると、寒ぶりがやって来る。
Thunder brings the winter yellowtail.
冬の雷は「ぶりおこし」と呼ばれ、寒ぶりの季節の合図です。ずわいがにの漁も解禁され、港町がいちばんにぎわう季節です。
Winter yellowtail
しゃぶしゃぶ、刺身、ぶり大根で。 / Shabu-shabu, sashimi, or with daikon.
Snow crab
炭火で焼いて、香ばしく。 / Charcoal-grilled for a smoky sweetness.
Cod milt
とろりとした白子をポン酢で。 / Creamy, with ponzu.
旬の魚を使ったおすすめ料理もご覧ください。 / See dishes made with seasonal fish.